單項(xiàng)選擇題蘸汁的口味種類很多，如羊肉粒湯汁是張家口（）的特色蘸汁。

A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩


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1.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥分瓣時，刀口不能太深，不能劃至（）

A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面黃油（大油）與面粉的比例以（）為宜。

A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1

3.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）

A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進(jìn)步
D.豐富知識

4.單項(xiàng)選擇題（）是推動企業(yè)發(fā)展的動力之一。

A.文化
B.技能
C.效益
D.知識

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化

6.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類。

A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開酥

7.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉

9.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.較差
B.較強(qiáng)
C.較大
D.較小

10.單項(xiàng)選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。

A.機(jī)關(guān)
B.部門
C.單位
D.機(jī)構(gòu)