單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會出現(xiàn)（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
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1.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
2.單項(xiàng)選擇題某料5kg，已知此料進(jìn)價13元/kg，煮熟得熟料3kg，此熟料的單位成本是（）
A.20元
B.30元
C.21.67元
D.22元
3.單項(xiàng)選擇題制作香菇雞蛋餡要用（）進(jìn)行調(diào)制。
A.拌制法
B.攪拌法
C.抄拌法
D.滾拌法
4.單項(xiàng)選擇題采用“泡心法”調(diào)制米粉面坯應(yīng)（）沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。
A.沸水
B.溫水
C.糖水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題澄粉類制品蒸制時不可過火，否則會出現(xiàn)爆裂、（）等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、（）和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋
7.單項(xiàng)選擇題解決勞動爭議，應(yīng)當(dāng)根據(jù)合法（）及時處理的原則，依法維護(hù)勞動爭議當(dāng)事人的合法權(quán)益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
8.單項(xiàng)選擇題采購的禽蛋應(yīng)（）、完整無損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
9.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時，面團(tuán)不產(chǎn)酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
10.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的（）不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
最新試題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
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雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
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制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
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下列使用無縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題