單項(xiàng)選擇題花色熱菜的造型一般分為圖案造型和（）兩種。

A.寫意造型
B.夸張?jiān)煨?br /> C.象形造型
D.對(duì)稱造型


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1.單項(xiàng)選擇題下列 （）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品成本的核算方法可以參照（）進(jìn)行。

A.菜點(diǎn)的生產(chǎn)方式
B.廚師的操作習(xí)慣
C.廚房的生產(chǎn)組織
D.餐廳的經(jīng)營(yíng)情況

3.單項(xiàng)選擇題能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。

A.烘烤
B.煮
C.蒸
D.鹵

4.單項(xiàng)選擇題屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是（）。

A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.服務(wù)人員的態(tài)度
D.廚房照明設(shè)備

5.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼鱔魚時(shí)，鱔魚和肥膘之間的黏合劑是（）。

A.魚肉茸
B.雞蛋糊
C.蝦仁茸
D.土豆茸

6.單項(xiàng)選擇題（）可增加鐵的消化與吸收。

A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸

7.單項(xiàng)選擇題撇脂價(jià)格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價(jià)策略。

A.導(dǎo)入階段
B.成長(zhǎng)階段
C.成熟階段
D.衰退階段

8.單項(xiàng)選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）。

A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點(diǎn)調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味

9.單項(xiàng)選擇題甜味在28度時(shí)最低呈味濃度是（）。

A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%

10.單項(xiàng)選擇題隨行就市定價(jià)法也稱為（）。

A.仿效定價(jià)法
B.毛利率定價(jià)法
C.聲望定價(jià)法
D.主要成本法