單項選擇題調(diào)味品成本的核算方法可以參照（）進行。
A.菜點的生產(chǎn)方式
B.廚師的操作習(xí)慣
C.廚房的生產(chǎn)組織
D.餐廳的經(jīng)營情況
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1.單項選擇題能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。
A.烘烤
B.煮
C.蒸
D.鹵
2.單項選擇題屬于餐廳進食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是（）。
A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.服務(wù)人員的態(tài)度
D.廚房照明設(shè)備
3.單項選擇題制作鍋貼鱔魚時，鱔魚和肥膘之間的黏合劑是（）。
A.魚肉茸
B.雞蛋糊
C.蝦仁茸
D.土豆茸
4.單項選擇題（）可增加鐵的消化與吸收。
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
5.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價策略。
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
6.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）。
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
7.單項選擇題甜味在28度時最低呈味濃度是（）。
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
8.單項選擇題隨行就市定價法也稱為（）。
A.仿效定價法
B.毛利率定價法
C.聲望定價法
D.主要成本法
9.單項選擇題糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是（）。
A.糖水著色
B.糖色著色
C.冰糖著色
D.紅糖著色
10.單項選擇題淮揚菜十分注重制湯技術(shù)，其中最有特色的是（）。
A.復(fù)合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯
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