A.烘烤
B.煮
C.蒸
D.鹵
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A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.服務(wù)人員的態(tài)度
D.廚房照明設(shè)備
A.魚肉茸
B.雞蛋糊
C.蝦仁茸
D.土豆茸
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
A.導(dǎo)入階段
B.成長(zhǎng)階段
C.成熟階段
D.衰退階段
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點(diǎn)調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
A.仿效定價(jià)法
B.毛利率定價(jià)法
C.聲望定價(jià)法
D.主要成本法
A.糖水著色
B.糖色著色
C.冰糖著色
D.紅糖著色
A.復(fù)合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯
A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L
最新試題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
魚膠凍的硬度主要取決于()
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()