單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）。
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
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1.單項選擇題甜味在28度時最低呈味濃度是（）。
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
2.單項選擇題隨行就市定價法也稱為（）。
A.仿效定價法
B.毛利率定價法
C.聲望定價法
D.主要成本法
3.單項選擇題糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是（）。
A.糖水著色
B.糖色著色
C.冰糖著色
D.紅糖著色
4.單項選擇題淮揚菜十分注重制湯技術(shù)，其中最有特色的是（）。
A.復(fù)合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯
5.單項選擇題達到茸膠最佳口味的鹽濃度是（）。
A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L
6.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
7.單項選擇題松鼠鱖魚在刀工處理時的第一步是（）。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
8.單項選擇題民間所說“九月團，十月尖”是指食用（）的最佳季節(jié)。
A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹
9.單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
10.單項選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用（）。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
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