單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用()。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行()。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
2.單項(xiàng)選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克,我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定在()食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
3.單項(xiàng)選擇題西蘭花又稱(),原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國(guó)百合
4.單項(xiàng)選擇題塌法要將原料加工成()便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
5.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和()的調(diào)配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
6.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前,大腸要進(jìn)行()處理。
A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
7.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
8.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
9.單項(xiàng)選擇題在用礬水洗滌蝦仁時(shí),其濃度應(yīng)為()。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
10.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
最新試題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題