單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和()的調(diào)配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
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1.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前,大腸要進(jìn)行()處理。
A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
3.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
4.單項(xiàng)選擇題在用礬水洗滌蝦仁時(shí),其濃度應(yīng)為()。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
5.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
6.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在形式上具有()的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性
7.單項(xiàng)選擇題佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.核黃素
8.單項(xiàng)選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進(jìn)行()處理。
A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
9.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類(lèi)的是()。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
10.單項(xiàng)選擇題不屬于糖類(lèi)物質(zhì)的甜味調(diào)味品是()。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
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制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
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