單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。

A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜


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1.單項選擇題不屬于糖類物質(zhì)的甜味調(diào)味品是（）。

A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷

3.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。

A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏

4.單項選擇題河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）方法。

A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀

5.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是（）。

A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶

6.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有采購原料質(zhì)量、技術(shù)水平和（）等。

A.加工要求
B.原料種類
C.原料數(shù)量
D.工作態(tài)度

7.單項選擇題東江釀豆腐中釀制的餡心是（）。

A.魚肉茸
B.蝦仁茸
C.雞肉茸
D.豬肉茸

8.單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因（）而死亡。

A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥

9.單項選擇題調(diào)酸辣味時一般調(diào)料在（）時機投放比較合適。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤后

10.單項選擇題組成廚房消防設(shè)備的是（）。

A.手動滅火設(shè)備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學(xué)滅火設(shè)備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設(shè)備和化學(xué)滅火設(shè)備