單項選擇題亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因（）而死亡。
A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥
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1.單項選擇題調酸辣味時一般調料在（）時機投放比較合適。
A.烹調前
B.烹調中
C.成熟后
D.裝盤后
2.單項選擇題組成廚房消防設備的是（）。
A.手動滅火設備和自動滅火系統(tǒng)
B.消防給水系統(tǒng)和化學滅火設備
C.消防給水系統(tǒng)和自動噴淋水系統(tǒng)
D.物理滅火設備和化學滅火設備
3.單項選擇題魯菜常用的香辛調料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
4.單項選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點色彩的搭配
D.某個菜肴原料之間色彩的搭配
5.單項選擇題溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是（）。
A.直接放入冷凍設備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設備
C.先冷藏一段時間再進行冷凍
D.先進行封裝再放入冷凍設備
6.單項選擇題爐灶操作引起的火災表現(xiàn)在（）。
A.烹調不慎引起烹調油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災
C.常制作油炸食品引起火災
D.油鍋油放入太多引起自燃
7.單項選擇題蒜香骨在腌制時時間較長，一般在（）。
A.1小時左右
B.2小時左右
C.5小時左右
D.10小時左右
8.單項選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
9.單項選擇題職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德（）結合起來。
A.管理體系
B.規(guī)劃機制
C.監(jiān)督機制
D.審查手段
10.單項選擇題紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。
A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥