單項(xiàng)選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）

A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D.某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配


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1.單項(xiàng)選擇題溫度高的食品進(jìn)行冷凍時(shí)的操作方法是（）。

A.直接放入冷凍設(shè)備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C.先冷藏一段時(shí)間再進(jìn)行冷凍
D.先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備

2.單項(xiàng)選擇題爐灶操作引起的火災(zāi)表現(xiàn)在（）。

A.烹調(diào)不慎引起烹調(diào)油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災(zāi)
C.常制作油炸食品引起火災(zāi)
D.油鍋油放入太多引起自燃

3.單項(xiàng)選擇題蒜香骨在腌制時(shí)時(shí)間較長(zhǎng)，一般在（）。

A.1小時(shí)左右
B.2小時(shí)左右
C.5小時(shí)左右
D.10小時(shí)左右

4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。

A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。

A.管理體系
B.規(guī)劃?rùn)C(jī)制
C.監(jiān)督機(jī)制
D.審查手段

6.單項(xiàng)選擇題紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。

A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥

7.單項(xiàng)選擇題接待日本客人時(shí)一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼（）。

A.荷花
B.牡丹
C.櫻花
D.桃花

8.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于（）、營(yíng)養(yǎng)性、可口性三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.安全性
C.季節(jié)性
D.地區(qū)性

9.單項(xiàng)選擇題制作頂湯時(shí)，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。

A.長(zhǎng)時(shí)間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品定價(jià)的基本原則，下列說法正確的是（）。

A.產(chǎn)品價(jià)格以市場(chǎng)為基礎(chǔ)
B.產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應(yīng)考慮市場(chǎng)供求對(duì)價(jià)格的影響
D.價(jià)格應(yīng)時(shí)刻跟隨市場(chǎng)變化