單項(xiàng)選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。

A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。

A.管理體系
B.規(guī)劃機(jī)制
C.監(jiān)督機(jī)制
D.審查手段

2.單項(xiàng)選擇題紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。

A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥

3.單項(xiàng)選擇題接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼（）。

A.荷花
B.牡丹
C.櫻花
D.桃花

4.單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于（）、營養(yǎng)性、可口性三個方面。

A.價格性
B.安全性
C.季節(jié)性
D.地區(qū)性

5.單項(xiàng)選擇題制作頂湯時，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。

A.長時間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品定價的基本原則，下列說法正確的是（）。

A.產(chǎn)品價格以市場為基礎(chǔ)
B.產(chǎn)品價格應(yīng)該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應(yīng)考慮市場供求對價格的影響
D.價格應(yīng)時刻跟隨市場變化

7.單項(xiàng)選擇題處于負(fù)氮平衡的人群主要是（）。

A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老年人

8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）。

A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸電人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源

9.單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片應(yīng)（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前

10.單項(xiàng)選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。

A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀