單項(xiàng)選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是()。
A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀
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1.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是()。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格,菜點(diǎn)價(jià)格等于原料成本和直接人工成本之和()主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
3.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色,其中()是魯菜燒法的代表。
A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
4.單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí),一般魚肉的吸水率是()。
A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%
5.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會(huì)的()。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)
6.單項(xiàng)選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。
A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒
7.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。
A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會(huì)公德
D.職業(yè)道德
8.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是()
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
9.單項(xiàng)選擇題夾的菜品需將外皮原料切成()形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚香肚片時(shí),應(yīng)先將()放入醬油、醋中充分溶化。
A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題