單項選擇題維生素C含量最低的食物是（）
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
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1.單項選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片
2.單項選擇題調制魚香肚片時，應先將（）放入醬油、醋中充分溶化。
A.所用的固體調料
B.鹽
C.味精
D.糖
3.單項選擇題質量較差的火腿一般要用（）進行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
4.單項選擇題先咸后甜的上菜程序是針對（）。
A.點心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
5.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
6.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
7.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
8.單項選擇題飲食企業(yè)中大部分費用都屬于（）。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營業(yè)成本
D.管理成本
9.單項選擇題加工植物性茸泥時一般應選擇（）。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料
10.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產和經營的促進作用。
A.團結互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)