單項選擇題先咸后甜的上菜程序是針對（）。
A.點心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
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1.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
2.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
3.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
4.單項選擇題飲食企業(yè)中大部分費用都屬于（）。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營業(yè)成本
D.管理成本
5.單項選擇題加工植物性茸泥時一般應(yīng)選擇（）。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料
6.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進作用。
A.團結(jié)互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
7.單項選擇題屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
8.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
9.單項選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）狀態(tài)。
A.粗茸
B.細(xì)茸
C.顆粒
D.米粒
10.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中