單項(xiàng)選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中


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1.單項(xiàng)選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。

A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆

2.單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

3.單項(xiàng)選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時(shí)間。

A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘

4.單項(xiàng)選擇題蝦餅屬于（）茸膠。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

7.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整

8.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會(huì)被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

9.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

10.單項(xiàng)選擇題撇脂價(jià)格策略是一種高價(jià)（）的定價(jià)策略。

A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資