單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以


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1.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整

3.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚(yú)香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

4.單項(xiàng)選擇題撇脂價(jià)格策略是一種高價(jià)（）的定價(jià)策略。

A.傾銷庫(kù)存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資

5.單項(xiàng)選擇題一般腰盤盤邊比較明顯，冷拼構(gòu)圖時(shí)的布局范圍應(yīng)在（），才能顯得比較協(xié)調(diào)。

A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個(gè)盤面
D.盤面中央

6.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都

7.單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素A可引起（）。

A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病

8.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈

9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)產(chǎn)量最高的大米是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

10.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。

A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒