單項(xiàng)選擇題一般腰盤盤邊比較明顯，冷拼構(gòu)圖時(shí)的布局范圍應(yīng)在（），才能顯得比較協(xié)調(diào)。

A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個(gè)盤面
D.盤面中央


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1.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都

2.單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素A可引起（）。

A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病

3.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)產(chǎn)量最高的大米是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

5.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。

A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒

6.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要，午餐應(yīng)占（）。

A.20％
B.40％
C.50％
D.55％

8.單項(xiàng)選擇題衡量清淡時(shí)間價(jià)格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.比較降價(jià)前后的產(chǎn)品銷售量，估算降價(jià)后的銷售額
B.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的成本，估算降價(jià)后的成本率
C.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的毛利，估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷售量
D.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的質(zhì)量，估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷售形象

9.單項(xiàng)選擇題烤乳豬一般選擇（）的豬。

A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右