單項選擇題我國產(chǎn)量最高的大米是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
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1.單項選擇題水煮牛肉的烹飪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒
2.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要,午餐應(yīng)占()。
A.20%
B.40%
C.50%
D.55%
3.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制,動物原料上漿或腌制時一般要加入()。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
4.單項選擇題衡量清淡時間價格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是()
A.比較降價前后的產(chǎn)品銷售量,估算降價后的銷售額
B.比較降價前后產(chǎn)品的成本,估算降價后的成本率
C.比較降價前后產(chǎn)品的毛利,估算降價后的產(chǎn)品銷售量
D.比較降價前后產(chǎn)品的質(zhì)量,估算降價后的產(chǎn)品銷售形象
5.單項選擇題烤乳豬一般選擇()的豬。
A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右
6.單項選擇題按烹飪原料的()分類,可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運用
D.來源屬性
7.單項選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對食品的污染,隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于()。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
8.單項選擇題調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁,一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮()時間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
9.單項選擇題人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。
A.碘
B.銅
C.鈷
D.硒
10.單項選擇題下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉