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單項(xiàng)選擇題烤乳豬一般選擇（）的豬。

A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右

1.單項(xiàng)選擇題按烹飪原料的（）分類，可將烹飪原料分為動(dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。

A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運(yùn)用
D.來源屬性

2.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對食品的污染，隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于（）。

A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮（）時(shí)間。

A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘

4.單項(xiàng)選擇題人體膳食中長期缺乏（）可引起克山病。

A.碘
B.銅
C.鈷
D.硒

5.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉

6.單項(xiàng)選擇題我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是（）。

A.黑龍江
B.新疆
C.內(nèi)蒙古
D.西藏

7.單項(xiàng)選擇題（）對人的道德素質(zhì)起決定性作用。

A.文化素質(zhì)
B.社會(huì)地位
C.業(yè)務(wù)素質(zhì)
D.職業(yè)道德

8.單項(xiàng)選擇題屬于基礎(chǔ)代謝的是（）。

A.思維
B.消化吸收
C.心跳
D.跑步

9.單項(xiàng)選擇題牛柳汁中桂皮、洋蔥主要起（）作用。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)色
D.解膩

10.單項(xiàng)選擇題（）為鮮魚的標(biāo)志。

A.按壓肌肉不凹陷
B.表面粘液混濁
C.眼球凹陷
D.魚鱗脫落