單項選擇題下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。 

A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉


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1.單項選擇題我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是（）。

A.黑龍江
B.新疆
C.內(nèi)蒙古
D.西藏

2.單項選擇題（）對人的道德素質(zhì)起決定性作用。

A.文化素質(zhì)
B.社會地位
C.業(yè)務(wù)素質(zhì)
D.職業(yè)道德

3.單項選擇題屬于基礎(chǔ)代謝的是（）。

A.思維
B.消化吸收
C.心跳
D.跑步

4.單項選擇題牛柳汁中桂皮、洋蔥主要起（）作用。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)色
D.解膩

5.單項選擇題（）為鮮魚的標志。

A.按壓肌肉不凹陷
B.表面粘液混濁
C.眼球凹陷
D.魚鱗脫落

6.單項選擇題茶香雞塊選用的茶葉是（）。

A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶

7.單項選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發(fā)生（）變化。

A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失

8.單項選擇題白煨臍門煨制的時間是（）。

A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時

9.單項選擇題魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有（）。

A.蜜汁法
B.拔絲法
C.冰糖法
D.糖浸法

10.單項選擇題粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是（）。

A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.檸檬汁
D.鹵水汁