單項選擇題牛柳汁中桂皮、洋蔥主要起（）作用。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)色
D.解膩
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1.單項選擇題（）為鮮魚的標(biāo)志。
A.按壓肌肉不凹陷
B.表面粘液混濁
C.眼球凹陷
D.魚鱗脫落
2.單項選擇題茶香雞塊選用的茶葉是（）。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
3.單項選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發(fā)生（）變化。
A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失
4.單項選擇題白煨臍門煨制的時間是（）。
A.1小時
B.2小時
C.3小時
D.4小時
5.單項選擇題魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有（）。
A.蜜汁法
B.拔絲法
C.冰糖法
D.糖浸法
6.單項選擇題粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是（）。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.檸檬汁
D.鹵水汁
7.單項選擇題藻類植物是自然界中的（）。
A.高等植物
B.低等植物
C.裸子植物
D.被子植物
8.單項選擇題水果種類很多，但一般都以（）味感為主體。
A.清香的甜味
B.酸甜味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味
9.單項選擇題肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）。
A.以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐
10.單項選擇題烹飪中運用較多的干肉皮是（）。
A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮