單項選擇題烹飪中運用較多的干肉皮是（）。
A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
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1.單項選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
3.單項選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
4.單項選擇題淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉（）。
A.粉碎機攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
5.單項選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
6.單項選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
7.單項選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
8.單項選擇題對于廚房員工來說，（）是保護員工利益的根本。
A.安全
B.工資
C.績效
D.尊重
9.單項選擇題糖液的拔絲溫度是（）。
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
10.單項選擇題辣椒是由（）引進的。
A.非洲
B.大洋洲
C.歐洲
D.南美洲