單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
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1.單項選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
2.單項選擇題淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉（）。
A.粉碎機攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
3.單項選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
4.單項選擇題下列果菜中屬于瓠果類的是（）。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
5.單項選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
6.單項選擇題對于廚房員工來說，（）是保護員工利益的根本。
A.安全
B.工資
C.績效
D.尊重
7.單項選擇題糖液的拔絲溫度是（）。
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
8.單項選擇題辣椒是由（）引進的。
A.非洲
B.大洋洲
C.歐洲
D.南美洲
9.單項選擇題易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。
A.鮮肉
B.蔬菜
C.豆類
D.海貝
10.單項選擇題道德是以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的（）。
A.行為能力
B.意識活動
C.行為規(guī)范
D.言論規(guī)范