單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)（）。

A.以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是（）。

A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮

2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋

3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸

4.單項(xiàng)選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個(gè)方面。

A.口味
B.營(yíng)養(yǎng)
C.過(guò)程
D.彈性

5.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉（）。

A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小

6.單項(xiàng)選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。

A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿

7.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類(lèi)的是（）。

A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆

8.單項(xiàng)選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并稱(chēng)為世界四大干果。

A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果

9.單項(xiàng)選擇題對(duì)于廚房員工來(lái)說(shuō)，（）是保護(hù)員工利益的根本。

A.安全
B.工資
C.績(jī)效
D.尊重

10.單項(xiàng)選擇題糖液的拔絲溫度是（）。

A.150度
B.160度
C.180度
D.190度