單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。
A.以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是()。
A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是()。
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
4.單項(xiàng)選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個(gè)方面。
A.口味
B.營(yíng)養(yǎng)
C.過(guò)程
D.彈性
5.單項(xiàng)選擇題淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時(shí)是將肉()。
A.粉碎機(jī)攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
6.單項(xiàng)選擇題可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。
A.熏肉
B.臘肉
C.咸肉
D.火腿
7.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于瓠果類(lèi)的是()。
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
8.單項(xiàng)選擇題核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱(chēng)為世界四大干果。
A.花生仁
B.榛子
C.松子仁
D.白果
9.單項(xiàng)選擇題對(duì)于廚房員工來(lái)說(shuō),()是保護(hù)員工利益的根本。
A.安全
B.工資
C.績(jī)效
D.尊重
10.單項(xiàng)選擇題糖液的拔絲溫度是()。
A.150度
B.160度
C.180度
D.190度
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
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制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
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制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題