單項(xiàng)選擇題甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會(huì)發(fā)生()變化。
A.甜味減弱
B.甜味不變
C.甜味增加
D.甜味消失
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1.單項(xiàng)選擇題白煨臍門煨制的時(shí)間是()。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.3小時(shí)
D.4小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。
A.蜜汁法
B.拔絲法
C.冰糖法
D.糖浸法
3.單項(xiàng)選擇題粵菜中用于制作涼菜的特色調(diào)味汁是()。
A.局烤汁
B.蒜茸汁
C.檸檬汁
D.鹵水汁
4.單項(xiàng)選擇題藻類植物是自然界中的()。
A.高等植物
B.低等植物
C.裸子植物
D.被子植物
5.單項(xiàng)選擇題水果種類很多,但一般都以()味感為主體。
A.清香的甜味
B.酸甜味
C.澀味和甜味
D.果香和甜味
6.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()。
A.以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐
7.單項(xiàng)選擇題烹飪中運(yùn)用較多的干肉皮是()。
A.牛皮
B.羊皮
C.驢皮
D.豬皮
8.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是()。
A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
10.單項(xiàng)選擇題膠制品的質(zhì)感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個(gè)方面。
A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性
最新試題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題