單項選擇題按烹飪原料的（）分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運用
D.來源屬性
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1.單項選擇題有機氯農(nóng)藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于（）。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
2.單項選擇題調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮（）時間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
3.單項選擇題人體膳食中長期缺乏（）可引起克山病。
A.碘
B.銅
C.鈷
D.硒
4.單項選擇題下列牛肉中品質最佳的是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉
5.單項選擇題我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是（）。
A.黑龍江
B.新疆
C.內蒙古
D.西藏
6.單項選擇題（）對人的道德素質起決定性作用。
A.文化素質
B.社會地位
C.業(yè)務素質
D.職業(yè)道德
7.單項選擇題屬于基礎代謝的是（）。
A.思維
B.消化吸收
C.心跳
D.跑步
8.單項選擇題牛柳汁中桂皮、洋蔥主要起（）作用。
A.去腥
B.增香
C.調色
D.解膩
9.單項選擇題（）為鮮魚的標志。
A.按壓肌肉不凹陷
B.表面粘液混濁
C.眼球凹陷
D.魚鱗脫落
10.單項選擇題茶香雞塊選用的茶葉是（）。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶