單項(xiàng)選擇題膳食中長期缺乏維生素A可引起()。
A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病
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1.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是()。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
2.單項(xiàng)選擇題我國產(chǎn)量最高的大米是()。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
3.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是()。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題為保證生理狀況及各種活動(dòng)的需要,午餐應(yīng)占()。
A.20%
B.40%
C.50%
D.55%
5.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制,動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
6.單項(xiàng)選擇題衡量清淡時(shí)間價(jià)格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是()
A.比較降價(jià)前后的產(chǎn)品銷售量,估算降價(jià)后的銷售額
B.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的成本,估算降價(jià)后的成本率
C.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的毛利,估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷售量
D.比較降價(jià)前后產(chǎn)品的質(zhì)量,估算降價(jià)后的產(chǎn)品銷售形象
7.單項(xiàng)選擇題烤乳豬一般選擇()的豬。
A.8斤左右
B.15斤左右
C.40斤左右
D.5斤左右
8.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)系模ǎ┓诸?,可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.加工與否
B.商品種類
C.烹飪運(yùn)用
D.來源屬性
9.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染,隨食品進(jìn)入人體主要蓄積于()。
A.脂肪組織
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁時(shí)要先煮香料汁,一般大火煮5分鐘后應(yīng)改用小火煮()時(shí)間。
A.20分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.55分鐘
最新試題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題