單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整


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1.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。

A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃

2.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

3.單項選擇題撇脂價格策略是一種高價（）的定價策略。

A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資

5.單項選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都

6.單項選擇題膳食中長期缺乏維生素A可引起（）。

A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病

7.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈

8.單項選擇題我國產(chǎn)量最高的大米是（）。

A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米

9.單項選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。

A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒