單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
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1.單項選擇題撇脂價格策略是一種高價（）的定價策略。
A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資
2.單項選擇題一般腰盤盤邊比較明顯，冷拼構(gòu)圖時的布局范圍應(yīng)在（），才能顯得比較協(xié)調(diào)。
A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個盤面
D.盤面中央
3.單項選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都
4.單項選擇題膳食中長期缺乏維生素A可引起（）。
A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病
5.單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
6.單項選擇題我國產(chǎn)量最高的大米是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
7.單項選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.燒
8.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要，午餐應(yīng)占（）。
A.20％
B.40％
C.50％
D.55％
9.單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
10.單項選擇題衡量清淡時間價格折扣策略是否有效的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.比較降價前后的產(chǎn)品銷售量，估算降價后的銷售額
B.比較降價前后產(chǎn)品的成本，估算降價后的成本率
C.比較降價前后產(chǎn)品的毛利，估算降價后的產(chǎn)品銷售量
D.比較降價前后產(chǎn)品的質(zhì)量，估算降價后的產(chǎn)品銷售形象