單項(xiàng)選擇題蝦餅屬于()茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和()兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
3.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
4.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于(),否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
5.單項(xiàng)選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
6.單項(xiàng)選擇題撇脂價(jià)格策略是一種高價(jià)()的定價(jià)策略。
A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資
7.單項(xiàng)選擇題一般腰盤盤邊比較明顯,冷拼構(gòu)圖時(shí)的布局范圍應(yīng)在(),才能顯得比較協(xié)調(diào)。
A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個(gè)盤面
D.盤面中央
8.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于()地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都
9.單項(xiàng)選擇題膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素A可引起()。
A.壞血病
B.佝僂病
C.夜盲癥
D.癩疲病
10.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是()。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
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制作龜湯時(shí),龜肉需要()
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魚膠凍的硬度主要取決于()
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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