單項選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
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1.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
2.單項選擇題蝦餅屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
3.單項選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯
4.單項選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
6.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
7.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
8.單項選擇題撇脂價格策略是一種高價（）的定價策略。
A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資
9.單項選擇題一般腰盤盤邊比較明顯，冷拼構(gòu)圖時的布局范圍應(yīng)在（），才能顯得比較協(xié)調(diào)。
A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個盤面
D.盤面中央
10.單項選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都