單項選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是()。

A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆


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1.單項選擇題琉璃菜掛糖后應立即()處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

2.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡()時間。

A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘

3.單項選擇題蝦餅屬于()茸膠。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)

4.單項選擇題湯色一般分為清湯和()兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

6.單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整

8.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調(diào)味料。

A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬

9.單項選擇題撇脂價格策略是一種高價()的定價策略。

A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資