單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）狀態(tài)。
A.粗茸
B.細(xì)茸
C.顆粒
D.米粒
2.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
3.單項選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。
A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
4.單項選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
5.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
6.單項選擇題蝦餅屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
7.單項選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯
8.單項選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
9.單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
10.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃