單項選擇題飲食企業(yè)中大部分費用都屬于（）。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營業(yè)成本
D.管理成本
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1.單項選擇題加工植物性茸泥時一般應(yīng)選擇（）。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料
2.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進作用。
A.團結(jié)互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
3.單項選擇題屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
5.單項選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）狀態(tài)。
A.粗茸
B.細茸
C.顆粒
D.米粒
6.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
7.單項選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。
A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
8.單項選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即（）處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
9.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
10.單項選擇題蝦餅屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)