單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用()進(jìn)行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
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1.單項(xiàng)選擇題先咸后甜的上菜程序是針對(duì)()。
A.點(diǎn)心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
2.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)原料的限制氨基酸是()。
A.精氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和()的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
4.單項(xiàng)選擇題椒麻汁在突出椒麻味時(shí)還必須以()味作為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
5.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)中大部分費(fèi)用都屬于()。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營(yíng)業(yè)成本
D.管理成本
6.單項(xiàng)選擇題加工植物性茸泥時(shí)一般應(yīng)選擇()。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料
7.單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛(ài)崗敬業(yè)
8.單項(xiàng)選擇題屬于雙糖的是()。
A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
9.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)翅中品質(zhì)最差的是()。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
10.單項(xiàng)選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成()狀態(tài)。
A.粗茸
B.細(xì)茸
C.顆粒
D.米粒
最新試題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題