單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用（）進(jìn)行洗滌。

A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水


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1.單項(xiàng)選擇題先咸后甜的上菜程序是針對(duì)（）。

A.點(diǎn)心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序

2.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)原料的限制氨基酸是（）。

A.精氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和（）的和諧。

A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間

4.單項(xiàng)選擇題椒麻汁在突出椒麻味時(shí)還必須以（）味作為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味

5.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)中大部分費(fèi)用都屬于（）。

A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營(yíng)業(yè)成本
D.管理成本

6.單項(xiàng)選擇題加工植物性茸泥時(shí)一般應(yīng)選擇（）。

A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料

7.單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了（）對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。

A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛(ài)崗敬業(yè)

8.單項(xiàng)選擇題屬于雙糖的是（）。

A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖

9.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)翅中品質(zhì)最差的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

10.單項(xiàng)選擇題南瓜茸泥一般應(yīng)加工成（）狀態(tài)。

A.粗茸
B.細(xì)茸
C.顆粒
D.米粒