單項(xiàng)選擇題人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。
A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會(huì)公德
D.職業(yè)道德
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1.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是()
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
2.單項(xiàng)選擇題夾的菜品需將外皮原料切成()形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚香肚片時(shí),應(yīng)先將()放入醬油、醋中充分溶化。
A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用()進(jìn)行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
5.單項(xiàng)選擇題先咸后甜的上菜程序是針對(duì)()。
A.點(diǎn)心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
6.單項(xiàng)選擇題谷類原料的限制氨基酸是()。
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
7.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和()的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關(guān)系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
8.單項(xiàng)選擇題椒麻汁在突出椒麻味時(shí)還必須以()味作為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
9.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)中大部分費(fèi)用都屬于()。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營業(yè)成本
D.管理成本
10.單項(xiàng)選擇題加工植物性茸泥時(shí)一般應(yīng)選擇()。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
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題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題