單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）。

A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少


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2.單項選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

3.單項選擇題制茸膠時，一般魚肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

4.單項選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點

5.單項選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。

A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒

6.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。

A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會公德
D.職業(yè)道德

7.單項選擇題維生素C含量最低的食物是（）

A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒

8.單項選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。

A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片

9.單項選擇題調制魚香肚片時，應先將（）放入醬油、醋中充分溶化。

A.所用的固體調料
B.鹽
C.味精
D.糖

10.單項選擇題質量較差的火腿一般要用（）進行洗滌。

A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水