單項選擇題制作頂湯時，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。

A.長時間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封


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1.單項選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品定價的基本原則，下列說法正確的是（）。

A.產(chǎn)品價格以市場為基礎(chǔ)
B.產(chǎn)品價格應(yīng)該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應(yīng)考慮市場供求對價格的影響
D.價格應(yīng)時刻跟隨市場變化

2.單項選擇題處于負(fù)氮平衡的人群主要是（）。

A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老年人

3.單項選擇題當(dāng)發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關(guān)又不在附近時，正確的做法是（）。

A.用木棒等絕緣工具將導(dǎo)線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸電人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設(shè)備砸壞切斷電源

4.單項選擇題芙蓉魚片應(yīng)（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前

5.單項選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。

A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀

6.單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）。

A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少

8.單項選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

9.單項選擇題制茸膠時，一般魚肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

10.單項選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)