單項選擇題關于飲食產品定價的基本原則，下列說法正確的是（）。
A.產品價格以市場為基礎
B.產品價格應該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應考慮市場供求對價格的影響
D.價格應時刻跟隨市場變化
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1.單項選擇題處于負氮平衡的人群主要是（）。
A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老年人
2.單項選擇題當發(fā)現(xiàn)有人觸電，而開關又不在附近時，正確的做法是（）。
A.用木棒等絕緣工具將導線迅速挑開
B.用木棒等絕緣工具將觸電人使勁推開
C.找到電閘及時拉斷電源
D.直接將帶電設備砸壞切斷電源
3.單項選擇題芙蓉魚片應（）加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前
4.單項選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。
A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀
5.單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）。
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
6.單項選擇題運用主要成本法計算產品價格，菜點價格等于原料成本和直接人工成本之和（）主要成本率。
A.乘以
B.除以
C.加上
D.減去
7.單項選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。
A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒
8.單項選擇題制茸膠時，一般魚肉的吸水率是（）。
A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%
9.單項選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。
A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點
10.單項選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。
A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒