單項(xiàng)選擇題芙蓉魚片應(yīng)（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前


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1.單項(xiàng)選擇題各種醬品中所含的呈咸味成分是（）。

A.氯化鎂
B.氯化鈉
C.氯化鈣
D.氯化鉀

2.單項(xiàng)選擇題造成作品單薄、不實(shí)用的原因是（）。

A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少

4.單項(xiàng)選擇題燒菜是魯菜的特色，其中（）是魯菜燒法的代表。

A.芫燒
B.醬燒
C.蔥燒
D.干燒

5.單項(xiàng)選擇題制茸膠時(shí)，一般魚肉的吸水率是（）。

A.100%-150%
B.120%-200%
C.80%-100%
D.70%-90%

6.單項(xiàng)選擇題花色冷菜與其他菜肴相比更容易突出宴會的（）。

A.檔次
B.特色
C.主題
D.地點(diǎn)

7.單項(xiàng)選擇題四川紅湯火鍋中的辣椒以（）為主。

A.干辣椒
B.魚泡椒
C.辣椒醬
D.尖辣椒

8.單項(xiàng)選擇題人們在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。

A.行為守則
B.職業(yè)守則
C.社會公德
D.職業(yè)道德

9.單項(xiàng)選擇題維生素C含量最低的食物是（）

A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒

10.單項(xiàng)選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。

A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片