單項選擇題溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是（）。
A.直接放入冷凍設(shè)備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C.先冷藏一段時間再進行冷凍
D.先進行封裝再放入冷凍設(shè)備
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1.單項選擇題爐灶操作引起的火災(zāi)表現(xiàn)在（）。
A.烹調(diào)不慎引起烹調(diào)油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災(zāi)
C.常制作油炸食品引起火災(zāi)
D.油鍋油放入太多引起自燃
2.單項選擇題蒜香骨在腌制時時間較長，一般在（）。
A.1小時左右
B.2小時左右
C.5小時左右
D.10小時左右
3.單項選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
4.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。
A.管理體系
B.規(guī)劃機制
C.監(jiān)督機制
D.審查手段
5.單項選擇題紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般（）。
A.只用茶汁
B.只用茶葉
C.茶汁、茶葉都可用
D.只用茶泥
6.單項選擇題接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼（）。
A.荷花
B.牡丹
C.櫻花
D.桃花
7.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于（）、營養(yǎng)性、可口性三個方面。
A.價格性
B.安全性
C.季節(jié)性
D.地區(qū)性
8.單項選擇題制作頂湯時，水料比與其他湯是一樣的，但由于（）使頂湯的濃度比其他湯要高。
A.長時間加熱
B.猛火加熱
C.原料的本味好
D.加熱的器皿密封
9.單項選擇題關(guān)于飲食產(chǎn)品定價的基本原則，下列說法正確的是（）。
A.產(chǎn)品價格以市場為基礎(chǔ)
B.產(chǎn)品價格應(yīng)該保持一貫的穩(wěn)定性
C.應(yīng)考慮市場供求對價格的影響
D.價格應(yīng)時刻跟隨市場變化
10.單項選擇題處于負氮平衡的人群主要是（）。
A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老年人