單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
2.單項(xiàng)選擇題在用礬水洗滌蝦仁時(shí),其濃度應(yīng)為()。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的烹飪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在形式上具有()的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性
5.單項(xiàng)選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.核黃素
6.單項(xiàng)選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進(jìn)行()處理。
A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
7.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是()。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
8.單項(xiàng)選擇題不屬于糖類物質(zhì)的甜味調(diào)味品是()。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
9.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加的調(diào)味原料是()。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
10.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進(jìn)行的工序是()。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題