單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前,大腸要進行()處理。
A.煮熟處理
B.風(fēng)干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
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1.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是()。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
2.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
3.單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時,其濃度應(yīng)為()。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
4.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
5.單項選擇題職業(yè)道德在形式上具有()的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性
6.單項選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.核黃素
7.單項選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進行()處理。
A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
8.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是()。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
9.單項選擇題不屬于糖類物質(zhì)的甜味調(diào)味品是()。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
10.單項選擇題滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是()。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末