單項選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實行（）。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
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1.單項選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
2.單項選擇題西蘭花又稱（），原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國百合
3.單項選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
4.單項選擇題淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。
A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味
5.單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進行（）處理。
A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理
6.單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
7.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）。
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
8.單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應(yīng)為（）。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
9.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
10.單項選擇題職業(yè)道德在形式上具有（）的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性