單項選擇題制作鍋貼鱔魚時，鱔魚和肥膘之間的黏合劑是（）。
A.魚肉茸
B.雞蛋糊
C.蝦仁茸
D.土豆茸
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1.單項選擇題（）可增加鐵的消化與吸收。
A.維生素D
B.維生素C
C.維生素A
D.葉酸
2.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價策略。
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
3.單項選擇題千島汁在烹飪中主要用于（）。
A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
4.單項選擇題甜味在28度時最低呈味濃度是（）。
A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%
5.單項選擇題隨行就市定價法也稱為（）。
A.仿效定價法
B.毛利率定價法
C.聲望定價法
D.主要成本法
6.單項選擇題糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是（）。
A.糖水著色
B.糖色著色
C.冰糖著色
D.紅糖著色
7.單項選擇題淮揚菜十分注重制湯技術(shù)，其中最有特色的是（）。
A.復(fù)合湯
B.本味湯
C.頂湯
D.三吊湯
8.單項選擇題達到茸膠最佳口味的鹽濃度是（）。
A.0.6—1.2mor/L
B.0.5—1.5mor/L
C.0.5—1.8mor/L
D.0.7—2mor/L
9.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
10.單項選擇題松鼠鱖魚在刀工處理時的第一步是（）。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背