單項(xiàng)選擇題甘薯供食用的部位是（）。

A.塊根
B.塊莖
C.果實(shí)
D.球莖


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1.單項(xiàng)選擇題用蒸制法制作肉皮凍時(shí)，水與肉皮的比例是（）。

A.1：1
B.3：1
C.5：1
D.8：1

2.單項(xiàng)選擇題冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味技藝
B.烹調(diào)技藝
C.加工技藝
D.成型技藝

3.單項(xiàng)選擇題造成作品呆板、沒(méi)有生氣的原因是（）。

A.餐具太多
B.原料品種太多
C.盤中空白太少
D.盤中空白太多

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)過(guò)程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是（）。

A.高溫下
B.低溫下
C.菜肴出鍋前
D.菜肴長(zhǎng)時(shí)間加熱前

5.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

6.單項(xiàng)選擇題制作香蕉魚卷時(shí)，香蕉應(yīng)改刀成（）。

A.片形
B.條形
C.塊形
D.丁形

8.單項(xiàng)選擇題脂肪對(duì)人體有著重要的功能不包括（）。

A.提供能量
B.保護(hù)臟器
C.維持體溫
D.氧氣的運(yùn)輸

9.單項(xiàng)選擇題生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

10.單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的（），提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識(shí)
C.企業(yè)形象
D.個(gè)人形象