單項選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉


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1.單項選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的（），提高市場競爭能力。

A.企業(yè)目標
B.品牌意識
C.企業(yè)形象
D.個人形象

2.單項選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細菌生長的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％

3.單項選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

4.單項選擇題調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是（）

A.調味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

5.單項選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精

6.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應用（）進行預熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制

7.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術水平
C.原料種類
D.原料數量

8.單項選擇題OK汁的味感是（）。

A.果香為主，咸味為輔
B.酸味為主，咸味為輔
C.酸而帶甜，咸味為輔
D.甜味為主，咸味為輔

9.單項選擇題高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于（）。

A.撇脂定價策略
B.滿意定價策略
C.滲透定價策略
D.聲望定價策略

10.單項選擇題桂花糖藕的桂花應在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調制鹵汁時