單項(xiàng)選擇題職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹(shù)立良好的（），提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

A.企業(yè)目標(biāo)
B.品牌意識(shí)
C.企業(yè)形象
D.個(gè)人形象


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2.單項(xiàng)選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)配豉蠔汁時(shí)豆豉的作用主要是（）

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

4.單項(xiàng)選擇題口腔中可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精

6.單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類(lèi)
D.原料數(shù)量

7.單項(xiàng)選擇題OK汁的味感是（）。

A.果香為主，咸味為輔
B.酸味為主，咸味為輔
C.酸而帶甜，咸味為輔
D.甜味為主，咸味為輔

8.單項(xiàng)選擇題高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于（）。

A.撇脂定價(jià)策略
B.滿(mǎn)意定價(jià)策略
C.滲透定價(jià)策略
D.聲望定價(jià)策略

9.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)

10.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)在加工前要進(jìn)行（）處理。

A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理