單項(xiàng)選擇題高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于（）。

A.撇脂定價(jià)策略
B.滿意定價(jià)策略
C.滲透定價(jià)策略
D.聲望定價(jià)策略


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1.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚在加工前要進(jìn)行（）處理。

A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理

3.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸

4.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。

A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒

5.單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。

A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨

6.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。

A.10%
B.20%
C.40%
D.60%

7.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對成本大小進(jìn)行控制的是（）。

A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本

8.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。

A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃

10.單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要?jiǎng)內(nèi)ヴ~皮的是（）。

A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚